Chlorek wapnia - substancja dodawana do mleka w celu polepszenia jego własności serowarskich. Substancja ta nie jest szkodliwa dla zdrowia, a poprawia konsystencję sera i wzbogaca go w wapń. Niska zawartość wapnia w mleku wywołana przez np. czynniki sezonowe,  złe odżywianie krów, czy z powodu kwaśnych gleb negatywnie wpływa na zwięzłość skrzepu i jego obróbkę, np. krojenie i zdolność do obkurczania się ziarna serowego. Gdyby z mleka usunąć całkowicie wapń, to skrzep podpuszczkowy nie mógłby powstać. Również podgrzewanie mleka powyżej 60 – 70°C powoduje obniżanie się zawartości wapnia. Dlatego, przy produkcji sera, dość powszechnie stosuje się niewielkie dawki chlorku wapnia, dla przywrócenia lub polepszenia krzepliwości mleka i jego poddatności na dalszą obróbkę. Dawkowanie: stosujemy 2g chlorku wapnia na 10 litrów mleka, po uprzednim rozpuszczeniu w przegotowanej wodzie. Chlorek wapnia dodajemy przed dodaniem jakichkolwiek kultur bakteryjnych i podpuszczki. Opakowanie: 40g W ofercie posiadamy również chlorek wapnia w opakowaniach 1 kg  tutaj.

Na moim blogu tutaj, znajdziecie przepisy na sery z mleka krowiego, koziego, miesznego, dojrzewające oraz świeże, np. camembert, feta, mozzarella, ementaler, oscypek i inne