Loading..
Processing... Please wait...

Product was successfully added to your shopping cart.



2014 21w.pl Sylwester Kowal
 
0 item(s) - 0,00 zł

Ostatnio dodane produkty

Nie masz produktów w koszyku.

  • saletra potasowa

Peklowanie mięs - saletra potasowa - 20g / 10kg

3,50 zł

Oceń ten produkt jako pierwszy

Dostępność: Brak w magazynie

Product Code: 2-213

Opis

Saletra potasowa – azotanpotasu (KN03), bezbarwna, krystaliczna sól (E 252) stosowana do peklowania mięsa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa (azotanpotasu) jest (obok soli kuchennej) najważniejszym dodatkiem stosowanym przy peklowaniu mięsa, gwarantującym nie tylko przedłużenie jego trwałości ale i zachowanie różowej barwy mięsa.


<<tutaj>> podaję przepis na domową szynkę z użyciem szynkowara

Szczegóły

Saletra potasowa – azotanpotasu (KN03), bezbarwna, krystaliczna sól (E 252) stosowana do peklowania mięsa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa (azotanpotasu) jest (obok soli kuchennej) najważniejszym dodatkiem stosowanym przy peklowaniu mięsa, gwarantującym nie tylko przedłużenie jego trwałości ale i zachowanie różowej barwy mięsa.

<<tutaj>> podaję przepis na domową szynkę z użyciem szynkowara

Użycie saletry potasowej do peklowania mięs gwarantuje:
- zachowanie różowej barwy mięsa, (użycie tylko soli kuchennej zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary)
- pozytywny wpływ na smak mięsa
- utrwalenie barwy peklowanego mięsa
- silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (szczególnie jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego)
- procesy termiczne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników ) to "zadanie" spełnia saletra
- mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie" ślimaczeje")

Peklowanie krok po kroku (wg przepisu na opakowaniu):

Proporcja na 5 kg mięsa: 
Do 2,5 l wody dodać 1 łyżeczkę mielonego pieprzu, 2 łyżeczki majeranku, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 12 ziaren jałowca, kilka goździków, szczyptę kolendry i tymianek (można użyć również gotową mieszankę ziódło peklowania ). Całość gotować 10 min. Do wystudzonej zalewy dodać 10 g saletry potasowej ( 1/2 opakowania ), 20-40 dkg soli kuchennej, łyżeczkę cukru, całość dokładnie wymieszać.Nakłuwając mięso strzykawką z igłą o grubości 1 mm wprowadzić około 100 ml zalewy w regularnych odstępach do wnętrza tuszy.Mięso ściśle ułożyć kamiennym lub - emaliowanym garnku i zalać resztą zalewy ( mięso musi być całkowicie zakryte ). Peklować 7– 9 dni w temperaturze 4 – 8 st. obracając mięso co 2 – 3dni. 
Peklowane mięso można gotować, wędzić, piec lubgrillować.

Zapraszam na przepisy na swojskie domowe wyroby TUTAJ.

W OPCJI ( WPŁATA NA KONTO ) ISTNIEJE MOŻLIWOŚĆ TAŃSZEJ WYSYŁKI LISTEM POLECONYM, PRIORYTETOWYM. Skorzystanie z takiej opcji - ustalenie warunków i kosztów takiej przesyłki - po wcześniejszym kontakcie: formularz kontaktowy sklepu, tel. 733-794-342 lub email: kontakt@winoiser.com

Komentarze
Tagi produktu

Użyj spacji aby rozdzielić tagi, apostrofów (') aby wpisać frazy.