Loading..
Processing... Please wait...

Product was successfully added to your shopping cart.



2014 21w.pl Sylwester Kowal
 
0 item(s) - 0,00 zł

Ostatnio dodane produkty

Nie masz produktów w koszyku.

  • pasta serowarska

Powłoka - pasta serowarska i anty-pleśniowa

14,00 zł

Oceń ten produkt jako pierwszy

Dostępność: W magazynie

Product Code: 4-01

Opis

Powłoka, pasta serowarska i anty-pleśniowa jest jednym ze sposobów zabezpieczania i ochrony powierzchni serów twardych i półtwardych przed pleśnieniem i wysychaniem podczas dojrzewania. Pasta tworzy cienką, twardą i błyszcząca skórkę na powierzchni sera, dobrze nałożona i wysuszona pasta tworzy osłonę mechaniczną i mikrobiologiczną dojrzewających serów, pasta ogranicza i obniża nadmierną utratę wagi sera w skutek parowania.

Szczegóły

Powłoka (pasta) serowarska i anty-pleśniowa (kolor kremowy) jest jednym ze sposobów zabezpieczania i ochrony powierzchni serów twardych i półtwardych przed pleśnieniem i wysychaniem podczas dojrzewania. Pasta tworzy cienką, twardą i błyszcząca skórkę na powierzchni sera, dobrze nałożona i wysuszona pasta tworzy osłonę mechaniczną i mikrobiologiczną dojrzewających serów, ogranicza i obniża nadmierną utratę wagi sera w skutek parowania. Pasta jest także atrakcyjnym sposobem prezentacji gotowych serów, ułatwia również etykietowanie. Etykietę kładzie się na powierzchni sera i pokrywa w całości powłoką (pastą). Sposób nakładania pasty. W domowej produkcji serów po zakończeniu solenia i osuszeniu powierzchni, powłokę nakładamy ręcznie za pomocą miękkiej gąbki, kawałka materiału nie pozostawiającego nitek lub pędzelka. Do nakładania pasta nie nadają się sery, które maja wilgotną skórkę i wydzielają jeszcze serwatkę. Pastę nabieramy na gąbkę lub pędzel i nanosimy dokładnie cienką warstwą na górną i boczne powierzchnie sera, pozostawiamy ser w miejscu suchym i mocno wentylowanym do wyschnięcia powłoki na kilka lub kilkanaście godzin. Kiedy skórka jest sucha, twarda i nie klei się, ser odwracamy i powtarzamy czynność. Czas pomiędzy naniesieniem pasty na pierwszą i drugą stronę nie powinien być dłuższy niż 24 godziny. Czynność tą powtarzamy jeszcze kilka razy, w zależności od wymaganego czasu dojrzewania. Dla dobrego, końcowego efektu lepsze jest częstsze nakładanie cienkich warstw pasty, niż rzadsze i dużą ilością. Temperatura podczas dojrzewania serów w powłokach powinna być na poziomie 12-15oC. Dla lepszych efektów smakowych lepiej trzymać się dolnej granicy. Poziom wilgotności względnej powinien mieścić się w granicach 80-90%. Poniżej 80% ser będzie nadmiernie wysychał, a powyżej górnej granicy na powierzchni sera może tworzyć się pleśń. Wskazane jest zapewnienie w dojrzewalni stałej, ale niewielkiej cyrkulacji powietrza, która uchroni powierzchnie sera przed zawilgoceniem, a w konsekwencji rozwojem pleśni. Temperatura powietrza z zewnątrz podczas przewietrzania nie może zbyt mocno różnić się od temperatury w dojrzewalni, aby nie przegrzać lub nie zaziębić serów. Jeżeli pasta w pojemniku nadmiernie zgęstnieje, np. wskutek częstego i długiego otwierania pojemnika, można ją rozcieńczyć przegotowaną, letnia wodą. UWAGA: pastą powlekać można tylko sery twarde i półtwarde dojrzewające co najmniej 3 tygodnie. Powłoka jest niejadalna i należy ją skroić przed konsumpcją sera.

Komentarze
Tagi produktu

Użyj spacji aby rozdzielić tagi, apostrofów (') aby wpisać frazy.